味噌造り体験
（味噌は冬に向けて秋につくるのがいいと聞いていましたが、なるほど納得しました。暑くて発酵しすぎてアルコール発酵している味噌もありました。風通しのいい涼しいところに置くことが大切ですね。）
 さあ、好きな具を選んで味噌汁作りを開始。 |
 作り方は特に説明しませんでした。作ったことがある数人の生徒と共に知恵を出し合っています。 |
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 ゴボウの皮はむかないように言いました。「皮にミネラルがあるんだよ」 |
 味噌は良いにおいになっていました。色もこんなに！？ |
 「味噌汁って簡単じゃん」とみんなでワイワイ言ってつくりました。 |
 このかわいい生徒達も、日本人の「ごはんに味噌汁」の食習慣を受け継いでいって欲しいです。 |
| 味噌汁を初めて作った生徒も多かったようです。 「砂糖や醤油は入れないのですか？」「味噌汁って味は何で付けるの？」「味噌よ」「へ〜」 「いりこもそのまま食べよう」「え〜いりこ気持ち悪〜い！？」「カルシウムタップリだよ」 「ゴボウやジャガイモは皮ごと使おう」「皮とか気持ち悪〜い！？」「ミネラルタップリだよ」 生活習慣とは、積み重ねですね…２人に一人は生活習慣病のこの時代。さて、この子達の将来は？大切なことをしっかりと伝えていきたいです。 |
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「発酵食品について知る」 「微生物との共生の時代について考える」
微生物の力だけでじっくりと発酵させた味噌は、旨みがありとても美味しいです！
一度つくるとやみつきになります。家庭用には贅沢に自然海塩を使います。これが美味しさの秘訣です。実に美味しい味噌汁ができますよ！（安い市販品のほとんどは工業用食塩：塩化ナトリウムが使われています。旨みも化学調味料でつけてあります。買うときは中味をよく選んでくださいね。）
今回の授業では、無農薬国産の麦・米・大豆、平戸の自然海塩を使いました。
材料と愛情は一流の手作り味噌です！？
一昼夜、水につけておきます。
大豆１ｋｇに水４ｋｇを入れました。
調理室のコンロを全て使い、鍋に一昼夜大豆をつけておきました。
（２６ｋｇの大豆を準備しました。）
朝６時すぎから鍋に火をつけて５時間ほど煮ました。（家庭では圧力鍋を使うと３０分程度で済みます。）
しばらくするとアクが出てきます。
アクはすくい取ります。
煮汁が減るので、大豆が浸るように常に差し水を心がけます。
こがさないように注意します。
指で軽くつまんでつぶれるくらい、大豆がやわらかくなればザルに上げます。煮汁は大切にとっておきます。
丈夫なビニール袋の中に
米こうじ１．５ｋｇ
麦こうじ１．５ｋｇ
自然塩０．５ｋｇ（５００ｇ）を入れて、全体が均等になるようにもむようによく混ぜます。
その横で、大豆をつぶします。
サラシで袋を縫い、その中でつぶしました。ローラーでつぶすとよくつぶれます。
大豆をよくつぶすことが大切です。
フードプロセッサーで砕いてもいいですね。
生徒達はすりこぎでたたいたり、悪戦苦闘しながら、つぶしていました。
つぶした大豆をを先程のこうじや塩と混ぜます。（１ｋｇの大豆を煮てつぶしたものです。）
煮汁をカップ４杯程度混ぜ、湿り気を調節しながら、手でにぎるように、よくこねていきます。
煮汁には旨みがタップリ入っているので必ず入れましょう。
良くこねたら、できあがりです。
野球ボールぐらいにまるめては、味噌樽にたたきつけるように、詰めていきます。
手でよく押さえて空気をぬきます。表面に塩をふって、和紙やサラシをかぶせて、フタをして密封します。
たくさんの味噌ができました。
生徒は５００ｇずつビニール袋に入れて持ち帰りました。
このまま３ヶ月ほど置いておくと、美味しい味噌のできあがりです。
２年生の理科の授業で味噌汁をつくってみたいと思います。
全員が初めての体験でした。ご指導下さった、大地といのちの会の皆さん、ありがとうございました。
「時間」と引き替えに「命の素」を見失わないように、この子ども達も将来の家庭を支えてもらいたいものです。
大豆１ｋｇ＋水４リットル（常に差し水）
米こうじ１．５ｋｇ
麦こうじ１．５ｋｇ
自然海塩５００ｇ
道具
大きめの鍋・すし桶（丈夫なビニール袋でも可）・ザル・ボウル・サラシの袋・大豆をつぶす棒